Перец из города Шанлыурфа
Перец из города Шанлыурфа знаменит по всей Турции. Настолько знаменит и востребован, что приправе даже установлен памятник на въезде в город со стороны аэропорта. Поэтому хочу рассказать об Urfa biber (он же — изотский перец) поподробнее.
Как оформить полис, включающий лечение Covid-19 для поездки в Турцию? Читайте по ссылке
Урфа бибер — одна из многочисленных разновидностей стручкового перца (Capsicum annuum). Название переводится как перец из Урфы. Дело в том, что приставка «шанлы» — славная добавлена к названию города совсем недавно. А раньше была просто Урфа.
Новый аэропорт Стамбула получил центр тестирования на Covid-19
Общий обзор города в телеграфном стиле приведен в публикации Шанлыурфа – что посмотреть, где поесть и остановиться
«Злобность», то есть острота перцев определяется по особой шкале Сковилла. Так вот острота урфа бибер- 30000-50000 единиц (SHU) по этой шкале. В этот же интервал кроме него попадают кайенский перец и табаско. Для вкуса перцев этого диапазона шкалы Сковилла принят определение «жаркий». То есть урфа бибер – штука острая, но встречается на свете и перец поострее.
Другие статьи, касающиеся турецкой кухни — по ссылкам ниже:
Что придает своеобразность урфинскому перцу так это вкус и цвет, которых добиваются довольно нехитрым способом. Днем стручки раскладываются на солнцепеке. Ночью перец укрывают. Это нужно, чтобы стручки «пропотели», не потеряли влагу очень быстро. Постепенно стручки меняют цвет от бордового то почти черного. А вкус становится дымным, с привкусом кофе или изюма. Такая приправа отлично подходит для риса и мяса.
Вскоре планируется даже открыть Музей перца неподалеку от Шанлыурфы.
Авиабилеты по нужным вам направлениям и по приемлемым ценам ищите на Aviasales
Сэкономить на проживании до до 30% можно, если воспользоваться услугами RoomGuru (HotelsCombined)
Как выглядит готовая приправа
Высушенный перец из города Шанлыурфа измельчают до состояния мелких хлопьев, перемешивают с солью. Такое ухищрение нужно для того, чтобы маслянистые хлопья оставались рассыпчатыми, не слипались.
Говорят местный кебаб отличается по вкусу от своих многочисленных собратьев именно благодаря использованию урфа бибер. Затрудняюсь сказать. Может, просто не распробовал и нужно еще раз вернуться в эти места.
Кроме того, в Шанлыурфе есть еще один необычный способ приготовления этого блюда — хашхаш кебаб, то есть с маком. В любом случае, оба блюда нужно пробовать. Будьте уверены — будет вкусно.