Поговорим о «съедобной» составляющей посещения Кайсери и Эрдижеса. Ведь она не менее увлекательна, чем катание на лыжах или знакомство с историей и культурой. Тем более, что пастырма стала до некоторой степени гастросимволом Кайсери.

Начнем с того, что обширная котловина у подножия вулкана Эрджиес очень плодородна. Здесь выращивается много пшеницы. Поэтому, как рассказали местные, в их кухне много мучных изделий. Однако «съедобным символом» региона вокруг Кайсери стали колбасные изделия. Можем назвать их общим термином суджук.

Однако в первую очередь нужно упомянуть о такой вкусной вещи как пастырма. Она представляет собой хорошо провяленную, выдержанную под прессом говядину, щедро обвалянную в особым образом подобранных специях. Рецепт распространен в Малой Азии, на Балканах и Кавказе. Причем авторство рецепта стало давним и постоянным поводом для пререканий между всеми народами, населяющими эти регионы.

Нарезается пастырма особым ножом, из-за толщины и размеров больше смахивающим на небольшой топор. Торговцы на рынках виртуозно управляются с этим чудищем. Они нарезают твердое мясо тончайшими ломтиками без всяких электрических слайсеров.

Перец из города Шанлыурфа

Мосты Турции

Въезд в Турцию упрощен c 1 июня

Пойдем дальше. О пшенице и мучных изделиях я уже упоминал. Еще одна гордость местных гурманов — кайсерийские манты. Это мелкие кусочки теста, фаршированные рубленым мясом. Тому, кто знает, как выглядит узбекская версия этого блюда, местный вариант покажется микроскопическим. Даже пельмени по сравнению с ними — гиганты. А вот итальянские равиоли — одного размера. Любопытно, что кайсерийские манты подаются политыми йогуртом, посыпанные специями. Инструктаж полученный от кайсерийских коллег гласил: «Перемешивать нельзя. Сначала съедаешь верхние манты, потом постепенно добираешься до нижнего слоя».

Дошла очередь и до десертов. В Кайсери нужно попробовать невзине. Это песочное тесто с орехами, пропитанное пекмезом — уваренным виноградным соком. Кайсерийцы рассказывают, что рецепт сформировался уже в XX веке. В очередные небогатые годы сахар стал слишком дорог. Тогда его его заменили пекмезом.

Где покупать пастрыму? Времени у меня в Кайсери было немного. Успел познакомиться только с мясными лавками на центральном рынке в Кайсери (Kayseri Bazaar).

Поесть в Газиантепе – сдаю адреса в столице вкуса Турции

О еще одном интересном регионе рассказываю в публикации Шанлыурфа – что посмотреть, где поесть и остановиться

Новичкам, для которых Турция пока еще мало известна, напомним еще и гастрономической классике. Это чечевичный суп — мерджемек чорба, и мезе — набор небольших по объему закусок (примерный аналог — каталонские тапасы).

С турецкой едой хорошо заходит стопка-другая турецкой анисовой водки ракы.

О другой достопримечательности Кайсери — Музее сельджукской цивилизации, читайте здесь